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夏の定番のｊひとつ、ゴーヤ炒めであるが、今回のレシピは、ごま油の香ばしいゴーヤと厚揚げ炒め。
ご飯のおかずに最適化した。厚揚げに出汁（そばつゆ）のうまみをすいこませ、甘辛く仕上げるのがコツである。
◆レシピ（2～3人前）
ゴーヤ１本
厚揚げ１枚
豚肉（こま切れ）
そばつゆ（付けそばに用いる程度の濃さ）1/2カップ※市販のそばつゆの元でも代用可
砂糖（黒砂糖、または三温糖）大さじ1
みりん大さじ1
酒大さじ1
塩・コショウ・片栗粉（豚肉の下味つけよう）
ごま油（適宜）
ラー油（小さじ1/2）
コーレグース（島唐辛子）
◆調理方法
1.豚肉に下味をつけて、中華なべで予め炒めておく
2.ゴーヤは縦割りにして種を取り、塩もみをした後、厚さ３ミリ程度に薄切りに。厚揚げは一口大程度に切っておく
3.ごま油を中華なべにとり、ゴーヤが少ししんなりする程度いためる
4.続いて、厚揚げと豚肉を追加し７～８分炒まったところで、そばつゆ、砂糖、みりん、酒を追加し厚揚げがそばつゆを十分吸い込むまでじっくりいためる
5.仕上げにラー油を追加
6.好みでコーレグースでさらに辛味を調整しても良い
